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红曲米又称中药红曲或红曲酵素。 红曲米是红曲霉菌在大米中培养发酵而成。早数千年前，在亚洲红曲米已被用于烹饪和酿酒中。 除了食用外，红曲米还有其药用价值。具有抗氧化和强化肝脏功能。中国着名草药书籍《本草纲目》也对红曲有着详细的记载。当中文献指出，红曲能消食活血、 健脾燥胃，主治女人血气痛、打扑伤损、产后恶血不尽等，具有良好的药用价值。红麴的成份中最有名的是monacolin K，是红麴生长的一种产物 ，可降胆固醇。如果胆固醇偏高，可以吃红麴的产品，来降胆固醇 。有些红麴会产生γ-胺基丁酸，也称做γ-GABA，是一种可以降血压的成分。红麴菌其实也分为许多不同的种类，不同菌株特性不同 ，会产生不同产物，具有不同功效。